商品訊息描述: 內容簡介內容簡介《Nippon所藏日語嚴選講座》年末特番「解讀和食」的博大奧義！從文史考究、風尚習俗、職人逸事到技法傳授展演日本千年飲食文化風景什麼是「和食（WA-SHOKU）」 ?「選入非物質文化遺產」「體現大和美學」「色彩絢麗饗宴」「繁禮多儀的工序」「引領流行的飲食習慣」☆兼具知識涵養與實用的和食献立100品☆「Nippon所藏」系列介紹：專為中高級（N3～N1）日語學習者打造，EZ Japan日語嚴選講座。閱讀日本，或語言，或文化，或古典，或時尚。用一雙眼，追逐日本的瞬息萬變；領略日本的傳承與創新；探索日本的100種美。「Nippon所藏」，為你獻上日本的薈萃珍藏。特色一 兼具文化涵養與手作樂趣100品一本完整探索「和食源流」「和食醍醐味」「和食之美」等歷久彌新的奧妙之處，若說西式料理是油畫，那麼和食料理則是水墨畫，「保留食材風味，去蕪存菁」是和食給人的印象。EZJapan歲末獻禮，網羅經典家常料理食譜，嚴選日語料理用語、表現句型及料理訣竅的100品。特色二 探究和食文化之魂「2013年登錄非物質文化遺產」──日本政府如何申遺成功？「基本形一汁三菜」──和食的根本是日本人長壽的祕訣！「象徵和食精髓的五大料理形式」──從百年傳承、永不變的形式中體驗日式美學！「庶民美食文化覺醒」──日史上最早詳載庶民日常飲食狀態，B級美食雛形源於江戶時代！「年中行事傳統料理」──老祖宗的生活智慧，永保後人與大自然共生共存！「新興飲食型態」──風靡全球居酒屋、日本獨特站著食飲店，皆來自底層階級的生活型態！「舌尖上的電影、漫畫美食」──從宮崎駿到深夜食堂，從漫畫到電影，日本人用什麼手段將和食推向國際？「四大基本技法」──和食獨步全球，何謂深植日本人日常的四大基本準則？特色三 常備菜食譜 ×作法、訣竅、廚房日語用語集【用語集】廚房用具：悶燒鍋、鍋蓋、篩籃、(壽司)捲簾、飯匙度量衡表：幾匙、幾公克、數量單位等(例：２束、２玉、２合、４切れ、1/2本)調味料品：味醂、清淡醬油、辣椒粉、柴魚昆布高湯、生薑泥食材學名：杏鮑菇、碗豆莢、海帶結、蟹肉棒、蝦夷蔥作法訣竅：切薄片、磨成泥、畫刀紋、浸泡、滲透形容感想：入味、黏糊糊、鬆軟、乾巴巴……滿載教科書上找不到的料理專詞、情感表達用語，絕對是中高級學習者最佳讀本！《日本和食献立100品》首開探訪和食文化之真髓，哈日、知日、親日派不可不知的100學問。國內外各界名人學者推薦一青妙╱知名作家茂呂美耶╱知名日本文化作家高秋英╱實踐大學餐旅管理系副教授兼系主任陳柏蒼╱銘傳大學餐旅管理學系副教授兼系主任永連生╱中華日式料理發展協會理事長蒼井夏樹╱餘白藝廊執行長蔡增家╱政治大學國際關係研究中心亞太所研究員蘇克保╱東吳大學日本語文學系副教授兼系主任（依姓氏筆畫排列）民以食為天，不管是台灣人或日本人都很重視飲食，也是人生一大樂趣。尤其是能夠一邊看著美味料理的插圖，一邊輕鬆學日語，真是件再幸福不過的事了。而且要學以致用，找個機會實際到日本吃美食說日文吧！【知名作家│一青妙】日本料理現今已是世界非物質文化遺產，其原因是它的健康、養生、天然無負擔，正好展現日本料理最原始的精神。而在享用美食之前，若能先閱讀本書，更深入了解日本料理的典故、製程及對文化保存的堅持，相信在品嘗的過程中一定能更深入感受到不同以往──除了味覺以外的精神滿足。【中華日式料理發展協會理事長│永連生】和食，名列世界非物質文化遺產之一，因為它從顏色中對照出四季的分明，也從食材中體現出日本人對大自然的尊重，和食，不只是一種料理，更是一門美學，就讓這本書帶您細細品嘗和食的文字之美。【政治大學國際關係研究中心亞太所研究員│蔡增家】《日本和食献立100品》重新賦予和食新的詮釋，並更進一步探索料理職人的奧秘。書中所介紹的和食，已超越了果腹充飢的層次，更追求視覺上的滿足，可說是料理界的藝術品，令人嘆為觀止！在讚嘆日本和食之美的同時，《日本和食献立100品》也是學習日本料理專有名詞的利器，是絕對不容錯過的好書！【東吳大學日本語文學系副教授兼系主任│蘇克保】（依姓氏筆畫排列）目錄：Chapter 1和食─ 究極の食文化讀解日本：感時應物之和食根本〈報導〉 決定！和食入選為非物質文化遺產〈專欄〉日本食文化起源「江戶時代」〈專欄〉和食的基本形「一汁三菜」〈專欄〉年中行事傳統料理〈專欄〉懷石料理、會席料理、精進料理、本膳料理、鄉土料理五大發展與分流〈專欄〉旬之味獨佔日本：新興飲食文化〈專題〉居酒屋文化〈專題〉站著食飲文化〈專題〉迴轉壽司文化日本視野：舌尖上的電影、漫畫美食〈特報〉宮崎駿系列作品〈特報〉深夜食堂〈特報〉武士的菜單〈特報〉小野二郎：壽司夢〈特報〉海鷗食堂〈特報〉信長的主廚、料理仙姬、孤獨的美食家、妙手老爹Chapter 2 和食─こだわりの技と枠基本?調理5技法基本П擺盤基本Ш食器基本IV禮儀Chapter 3 和食─常備菜の献立帖【小菜】?納豆?沖繩風炒苦瓜?肉燥味增白蘿蔔【米料理】?咖哩飯?蛋包飯?壽司捲?烤魚定食?飯菜?鰻魚飯?日式飯糰?茶泡飯?親子丼?散壽司?日式便當【吸物】?味增湯?土瓶蒸【刺身】?生魚片【麵類】?烏龍麵?冷麵線?蕎麥麵?沾汁麵?拉麵【鍋料理】?壽喜燒?涮涮鍋?關東煮【揚物】?天婦羅?日式煎餃?可樂餅?和風炸雞【燒物】?日式煎蛋?鏘鏘燒?串燒?燒肉?日式豬排?御好燒【煮物】?馬鈴薯燉肉?和風漢堡排?和風高麗菜捲【蒸物】?茶碗蒸【和菓子】?茶菓子?荻餅?蘋果金團?泡芙?日式刨冰?糯米丸子【用語集】?食材、調味料?調理道具?度量衡表、刀法?作法、形容詞作者簡介作者簡介林潔珏東吳大學日文系畢業。曾任EZ Japan流行日語會話誌專欄執筆，目前是專業翻譯、口譯員。或許是一閒下來就會生病的體質與無可救藥的好奇心，讓我擁有烹飪、園藝、旅遊、攝影、遍嚐美酒美食等廣泛興趣和追根究底的衝勁。身為日文系的畢業生，最希望的就是對台灣和日本文化的交流能盡一己之力，願大家一起分享我在日本這20幾年的心得與體驗，也歡迎到如下網址分享我在日本的生活點滴：chiehchueh2.pixnet.net/blogEZ Japan編輯部一群哈日又知日、沈浸於文字樂趣的編輯們持續求新求變，開拓日本閱讀新視野EZ Japan沒有極限！

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日本和食獻立100 品：Nippon所藏日語嚴選講座 （ 1書1MP3）